中国孜然看新疆，新疆孜然看喀什。6月是新疆孜然的产新季，在印度孜然减产、新疆孜然扩种、进口与国产孜然价格倒挂、国内行情出现较大波动的大背景下，为准确了解新疆孜然产地实际情况，如实于6月29日—7月2日，组织团队深入喀什地区孜然基地和初加工厂，形成如实孜然产新季考察报告。

孜然是伞形科孜然芹属一年或两年生草本植物，喀什地区一般在3月中旬播种，6月中旬收获，生长周期约90天左右。多与棉花、玉米、辣椒等作物套种，少量整块地满种。受国内国际市场影响，2023年新疆产区孜然扩种，产量预计超过3万吨，同比增长1倍以上。同时产地交易价格创下历史新高，预计将在2024年带动新疆产区大面积扩种。

种植环境：孜然种植区域位于温带大陆性气候区，气候冬冷夏热，干旱少雨，昼夜温差大。

种植模式：与棉花、玉米套作为主，少量面积整块地满种。

播种：孜然以种子繁殖，选择完全成熟、颗粒饱满的孜然包衣后做种子。与棉花套作时采取孜然-棉花一体化播种方法，与玉米套作时先播种孜然，待孜然长到一定高度再‍播玉米。

生长周期：3月中旬播种，4月为花期，5月为果期，成熟期为6月，从播种到采收约90天。

灌溉：套作播种时地膜下铺设滴灌带，灌溉水源为地下水，孜然耐干旱，不喜水。

施肥：播种前旋耕土地时撒施复合肥，约30kg/亩，中后期视情况随水冲施肥料。

病虫害防治：孜然的主要病害有立枯病、根腐病，主要虫害有地老虎、蚜虫。

采收：孜然目前只能依靠人工采收，待大部分植株叶片发黄、籽粒饱满后人工拔苗，后运输至晒场晾晒。

脱粒：孜然晒干后使用脱粒机脱粒。

初筛：孜然粒脱出后，种植户使用风机、振动筛将其中的杆、灰、小粒、碎粒筛选出来。

交易：种植户将初筛后的孜然粒用编织袋打包后与收购商、加工厂交易。

初筛：使用负压振动筛除尘、去除杆、灰、小粒、碎粒等杂质。

比重去石：使用比重去石机选出孜然粒中的石头等杂质。

包装：将去除了大部分杂质的孜然粒进行定量包装，销售给各地批发商。

◭孜然在生长、加工、储存过程中存在以下食品安全风险：

1.溯源风险：孜然以种植棉花和玉米的大户为主，具有较高的农业技术水平，溯源风险为低风险。

2.农残风险：孜然生长周期短，种植过程一般不施用农药，农残风险为低风险。

3.重金属风险：孜然种植区域土壤为荒漠土，周边无工矿企业，重金属风险为低风险。

4.初加工风险：孜然靠天然晾晒，初加工过程无污染物混入，初加工风险为低风险。

5.储存风险：产地初筛后使用编织袋包装，存在塑化剂残留的风险，经管控后为低风险。

综上所述，孜然原料食安评估为相对安全。

◭针对孜然在种植、初加工、储存过程中的风险，如实怎么做？

产区前期调研：

产新季，组织人员深入产区调研、取样、检测等，对原料品质及产区食品安全进行评估筛选，并记录存档。

采购：

1.存档客户需求，品质质量有保障；

2.内膜袋定期检测：每年定期检测两次，使用检测合格的安全包装袋。

加工：

1.原料到厂抽样检验：每批次原料收购到厂后，取样进行内检或外检，对检测指标评估后汇总录入系统；

2.净选加工：通过如实净选工艺，去除原物料中的杂质、异物、金属。

储存：

1.分类堆放：将原料分类堆放，减少窜味风险，避免有毒有害物质接触；

2.阴凉储存：5-15℃大容量阴凉保质储藏，减少有效成分损失，确保品质相对稳定。

定期质检：

各个产地原料分别取样，在常温及冷藏条件下储存，每月定期进行感官及理化指标检测，并将每月数据整理归档。

受国内国际市场影响，2023年是新疆孜然历史产量最高、价格最高的一年，预计将会促进2024年新疆产区更大面积扩种，明年产量将会再创新高。（数据为如实团队考察统计，仅供参考）